調味料を加えた水で戻し、そのままコトコトと煮ればOK
祝い肴三種 黒豆煮
2021年12月号
作り方動画
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1/10量
エネルギー201 kcal
塩分0.8 g
調理時間20 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 8.6 g | 4.5 g | 糖質 | 28.7 g | 食物繊維 | 4 g | 48 mg |
※エネルギー・塩分は1/10量の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 8.6 g | 4.5 g | 48 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 28.7 g | 食物繊維 | 4 g |
※エネルギー・塩分は1/10量の値です
作り方
- 1黒豆は手早く洗って、ざるに上げる。大きめの鍋にAを入れて中火にかけ、ひと煮立ちさせて砂糖を溶かす。火を止めて黒豆を加え、ふたをして5～6時間おく（時間外）。
- 21を再び中火にかけ、煮立ったらアクを取る。※雑味が残らないように、ここでていねいにアクを取りきる。
- 3差し水（約1/2カップ）をし、煮立ったら再び同量の差し水をする。※一度豆の表面の温度を下げて、中まで均一にやわらかくする。
- 4煮立ったらオーブンシートで落としぶたをし、弱火で5～6時間煮る。途中、豆の頭が汁から出るようになったら水を適量足す。※豆が空気に触れると表面にシワが寄りやすいので気をつけて。
- 5豆を1粒取り出して冷まし、つまんでみてすぐつぶれるようになったら火を止め、そのまま冷ます（時間外）。冷蔵庫にひと晩おいて味を含ませる（時間外）。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています