作り方

• 1鯛は半分に切る。長ねぎは縦に切り目を入れて芯を抜き（芯は取っておく）、幅2～3mmの斜め切りにする。しょうがは半量を薄切りに、残りはせん切りにする。長ねぎの斜め切りとしょうがのせん切りは、それぞれ水にさらして水気をきる。パクチーは葉をつみ、茎は半分に切る。
• 2耐熱の皿に鯛を入れて酒、塩をからめ、長ねぎの芯としょうがの薄切り、パクチーの茎をのせる。
• 3アルミ箔を長さ30cmに切り、棒状にしてからドーナツ状に成形し、フライパンに置く。アルミ箔の高さより少し下まで水を注ぎ、火にかける。沸騰したら2を皿ごとのせ、ふたをして6～7分中火で蒸す。
• 4耐熱のボウルにAを入れ、3の魚の蒸し汁大さじ2を加え、電子レンジで30秒ほど、様子を見ながら加熱して砂糖を溶かす。
• 5器に3を盛り、4をかけ、長ねぎの斜め切り、しょうがのせん切り、パクチーの葉をちらす。