和食料理人に教わる四季の味
筑前煮
2025年12月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1人分
エネルギー278 kcal
塩分1.9 g
調理時間35 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 14.1 g | 12.5 g | 糖質 | 21.9 g | 食物繊維 | 4.6 g | 45 mg |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 14.1 g | 12.5 g | 45 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 21.9 g | 食物繊維 | 4.6 g |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
材料（4人分）
- 鶏もも肉1枚
- 干ししいたけ4個
- れんこん100g
- ごぼう70g
- にんじん1/2本
- さといも2個（130g）
- こんにゃく1/2枚（150g）
- さやえんどう4～5枚
- 酒大さじ2
- サラダ油大さじ1
- 砂糖大さじ2と2/3
- しょうゆ50ml
- みりん大さじ2
- ゆずの皮（せん切り）適量
作り方
- 1干ししいたけは袋の表示通りに戻す（時間外・戻し汁はとっておく）。汁気をしぼって軸を切り、大きければ半分に切る。れんこんは幅1cmの半月切りにする。ごぼう、にんじんは乱切りにする。さといもは4等分に切る。こんにゃくは幅5mmに切り、真ん中に切り込みを入れて端を通して返し、手綱こんにゃくにしてサッとゆでる。さやえんどうはサッとゆでて水にとり、斜め2～3等分に切る。鶏肉はひと口大に切る。干ししいたけの戻し汁に酒、水適量を加えて500mlの煮汁にする。
- 2鍋に油を強めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。こんがりしたら返し、さやえんどう以外の1の野菜とこんにゃくを加えて炒め合わせる。油が回ったら1の煮汁を加え、煮立ったら落としぶたをして8分ほど煮る。
- 3さといもに竹串がスッと通るようになったら、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、再び落としぶたをして煮汁が少なくなるまで10分ほど煮る。器に盛り、1のさやえんどう、ゆずの皮をあしらう。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています