作り方

• 1〔そばつゆ〕を作る。鍋にだし汁、しょうゆ、みりんを入れて沸かし、火を止めて削り節を加える。削り節が沈んだらこし、あら熱を取って冷やす（時間外）。
• 2すだちは薄い輪切りを10～12枚作り、残りは取っておく。かいわれ菜は根元を切り、3等分に切る。
• 3豚肉は長さを半分に切って塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。鍋に湯を沸かし、弱火にして豚肉を入れ、ほぐしながらゆでる。色が変わったら水にとり、水気をとる。
• 4別の鍋に湯を沸かし、そばを袋の表示通りにゆで、冷水にとってしめる。水気をしっかりきって器に盛り、豚肉、かいわれ菜、輪切りにしたすだちをのせて、そばつゆを注ぐ。2で取っておいたすだちの皮をすりおろしながらふる。