作り方

• 1ピーマンは四つ割りにする。なすはピーラーで皮を縞目にむき、幅2cmの輪切りにしてボウルに入れ、Aを順に加えてからめる。豚肉は脂身と赤身の間に2cm間隔で包丁の先を刺して筋切りをする。
• 2小さめのフライパンに〔みそだれ〕の材料を入れて混ぜ、中火にかける。混ぜながら砂糖を溶かし、ひと煮立ちしたら火を止める。
• 3別のフライパンに油を強火で熱して豚肉を並べ入れ、軽く押さえながら焼く。焼き色がついたら返してサッと焼き、取り出す。続いてピーマンを入れて塩をふり、サッと炒める。水大さじ1をふってふたをし、軽く蒸し焼きにして取り出す。
• 4フライパンをきれいにして1のなすを入れ、強めの中火にかける。水70mlを加えてふたをして蒸し焼きにする。水気がなくなったらふたをはずして炒め、焼き色がついたら取り出す。
• 53の豚肉を4等分に切り、ピーマン、なすとともに器に盛り合わせる。〔みそだれ〕を添え、適量をかけながら食べる。