和食料理人に教わる四季の味
さわらの酒蒸し 菜の花あん
2025年3月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1人分
エネルギー182 kcal
塩分1.5 g
調理時間30 分
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 13.8 g | 9.8 g | 糖質 | 3.1 g | 食物繊維 | 1.4 g | 59 mg |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 13.8 g | 9.8 g | 59 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 3.1 g | 食物繊維 | 1.4 g |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
材料（2人分）
- さわら（切身）小2切れ（140g）
- 菜の花50g
- 昆布（3cm四方）2枚
- 塩適量
- 酒大さじ2
- サラダ油小さじ2
- 〔Ａ〕だし汁100ml
- 〔Ａ〕薄口しょうゆ小さじ1/2
- 〔Ａ〕塩ひとつまみ
- 水小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- しょうが（すりおろし）少々
作り方
- 1さわらは塩小さじ1/4をふって10～15分おく。菜の花は幅1cmに切り、太い茎は縦半分に切る。
- 2さわらをざるにのせ、熱湯を回しかける。氷水にとって冷まし、ペーパータオルで水気を取る。耐熱のバットに昆布を置き、さわらをのせる。酒をふって蒸気の上がった蒸し器に入れ、5～6分蒸してさわらを器に盛る。蒸し汁はとっておく。
- 3フライパンに油を中火で熱して菜の花を入れ、塩ひとつまみをふって炒める。水小さじ2をふってさらに炒め、しんなりして茎に透明感が出るまで炒めて取り出す。
- 4小鍋に2の蒸し汁とAを入れて煮立て、材料の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。3を加えて混ぜ、2のさわらにかけて、しょうがをのせる。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています