作り方

• 1大根は厚さ3cmの輪切りにし、面取りをする（切り口の角を薄くそぐ。面取りをすると、煮くずれしにくくなる）。耐熱の皿にのせてラップをふんわりとかけ、電子レンジで10分ほど加熱する。冷水にとってアク抜きし、水気をきる。
• 2鶏肉は8等分に切る。にんじんは幅1cmの輪切りにし、花形の型で抜く。しいたけは軸を取り、かさに飾り包丁を入れる。ほうれん草はたっぷりの湯に塩少々（材料外）を入れてサッとゆで、冷水にとり、水気をしぼって長さ5cmに切る。
• 3鍋にＡを混ぜ、強火にかける。煮立ったら大根、鶏肉、にんじん、しいたけを順に入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で20分ほど煮る。一度火を止めて冷まし、味を含ませる（時間外）。食べる時に温めて器に盛り、ほうれん草を添える。
• 4〔だしのとり方〕鍋に水1.2L、昆布5gを入れて中火にかける。
• 5〔だしのとり方〕昆布のまわりに細かい気泡がついてきたら昆布を取り出し、強火にする。煮立ったら削り節20gを入れて火を止め、削り節が沈むまでおく。
• 6〔だしのとり方〕ざるにペーパータオルを敷いてボウルにのせ、5を注ぎ入れてこす。