作り方

• 1みょうがをサッとゆでてざるに上げ､塩少々をふって冷ます。ポリ袋などに砂糖、酢、水を1：1：1の割合で合わせ、みょうがを入れて1時間ほどおく。
• 2小鍋にAの酒を入れ、中火にかけて煮立てる。1分ほど経ったら火を止め、あら熱が取れたらみりん、うすくちしょうゆと混ぜる。
• 3鮭は皮をはぎ取る。ジッパー付き保存袋に入れ、2、ゆずの皮を加える。空気を抜いて口をとじ、冷蔵庫で1時間ほど漬ける（時間外）。
• 4フライパンに油を中火で熱し、3を汁気をふいて並べる。水小さじ1をふってふたをし、弱めの中火で5分ほど焼く。返して1分ほど焼いて器に盛る。ゆずの皮のすりおろしをふり、みょうがの甘酢漬けを縦半分に切って添える。