作り方

• 1えびは尾とひと節を残して殻をむき、キッチンばさみで尾の先と剣先を切る。背わたを取り、腹側に切り目を斜めに3ヵ所入れ、まっすぐにのばす。
• 2〔衣〕を作る。計量カップに卵黄を入れ、冷水を加えて1カップにする。ボウルに移して溶きほぐし、薄力粉をふるい入れて軽く混ぜる（ダマが残っていてよい）。
• 3揚げ油を170℃に熱し、青じその片面に衣をつけてカリッと揚げる。みょうが、いんげんの順に衣をつけ、同様に揚げる。
• 4別のボウルにとうもろこしを入れ、薄力粉大さじ1/2をまぶし、衣を大さじ2加えてざっくり混ぜる。1/4量ずつスプーンですくって油に入れ、両面を3分ほどかけて揚げる。
• 5油の温度を180℃にし、なすに衣をつけて3～4分揚げる。えびに薄力粉を薄くまぶし、衣をつけて1～2分揚げる。
• 6器に盛り合わせ、あら塩を添える。