作り方

• 1ボウルにあさりを入れ、塩分濃度約3％の塩水（水1カップに塩約小さじ1の割合）をひたひたに注ぐ。アルミ箔で覆い、冷蔵庫に1～2時間おいて砂出しをする（時間外）。三つ葉は長さ2cmに切る。
• 2あさりの殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れ、Aをふって強火にかける。落としぶたをしてふたをし、蒸し煮にしてすべての殻が開いたら取り出す（蒸し汁はみそ汁のだしなどに利用するとよい）。あら熱が取れたら殻から身をはずす。
• 3ボウルに2、三つ葉、しょうがを半量ずつ入れ、薄力粉の半量を加えてまぶす。冷水の半量を加えてサッと混ぜる。
• 4揚げ油を中温に熱し、3を2等分してお玉などですくい、そっと入れる。固まったら返し、3分ほど揚げて取り出し、油をきる。残りも同様に揚げ、器に盛り、塩適量をふる。レモンを添える。