和食料理人に教わる四季の味
たらのねぎ蒸し 自家製おろしぽん酢
2024年2月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1人分
エネルギー161 kcal
塩分1.5 g
調理時間25 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 17.2 g | 4.3 g | 糖質 | 7.8 g | 食物繊維 | 2.3 g | 81 mg |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 17.2 g | 4.3 g | 81 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 7.8 g | 食物繊維 | 2.3 g |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
材料（2人分）
- 生たら（切身）2切れ（160g）
- 絹ごし豆腐60g
- 長ねぎ1本
- 塩昆布ひとつまみ
- 塩少々
- 酒大さじ1と1/2
- 太白ごま油大さじ1/2
- 自家製ぽん酢しょうゆ（作り方参照）適量
- 大根おろし適量
- 一味唐辛子適量
- ゆず（薄い半月切り）4枚
作り方
- 1〔自家製ぽん酢しょうゆ〕しょうゆ：かんきつのしぼり汁：みりんを1：1：0.8～1の割合で混ぜ、昆布適量を加えて、冷蔵庫に2～3日おく。※アルコールが苦手な方は、小鍋でみりんをひと煮 立ちさせ、冷ましてから使ってください。
- 2たらはバットに並べて両面に塩をふり、ラップをかけて冷蔵庫に1時間ほどおく（時間外）。鍋に湯を沸かし、たらをサッとくぐらせて氷水にとり、水気を取る。豆腐は半分に切る。長ねぎは長さ4～5cmに切ってから縦半分に切る。
- 3耐熱のバットに長ねぎを敷き、塩昆布をちらす。たらをのせ、空いているところに豆腐を入れる。酒、太白ごま油（オリーブ油でもOK）をふり、蒸気の上がった蒸し器に入れて7～8分蒸す（蒸し汁はとっておく）。
- 4器に盛り、蒸し汁をこしてかけ、ゆずを添える。ぽん酢しょうゆと大根おろしに一味唐辛子をふって添える。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています