和食料理人に教わる四季の味
大根と牛すね肉のおでん
2023年12月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1人分
エネルギー305 kcal
塩分2.6 g
調理時間90 分
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 30 g | 6.7 g | 糖質 | 15.3 g | 食物繊維 | 5.2 g | 130 mg |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 30 g | 6.7 g | 130 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 15.3 g | 食物繊維 | 5.2 g |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
材料（2人分）
- 大根1/2本（正味500ｇ）
- 牛すね肉250g
- 春菊1/2束
- 〔Ａ〕水5カップ
- 〔Ａ〕酒1/2カップ
- 〔Ｂ〕薄口しょうゆ40ml
- 〔Ｂ〕みりん30～35ml
- ゆずの皮（せん切り）少々
- 練りからし（お好みで）少々
作り方
- 1大根は幅4㎝の輪切りにし、皮を厚めにむく（皮は取っておく）。春菊は葉をつむ。牛肉はひと口大に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛肉を入れ、再び煮立ったら弱火で5分ほどゆでてアクを取り、ざるに上げる。よく水洗いして、ペーパータオルで水気を取る。
- 2別の鍋にA、大根、牛肉、大根の皮を順に入れて煮立てる。落としぶたをして弱火で1時間ほど、アクや脂を取りながら煮る。汁気が少なくなったら水を適宜足す。
- 3大根がやわらかくなったら皮を取り出し、Bを加えて7～8分煮る。そのまま冷まし、食べる時に再び煮立て、春菊を加えてサッと煮る。器に盛り、ゆずの皮をのせ、からしを添える。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています