うまみの相乗効果で深みのある味に
豚肉と干ししいたけのだし煮
2023年11月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1人分
エネルギー659 kcal
塩分3.8 g
調理時間80 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 38 g | 38.9 g | 糖質 | 22 g | 食物繊維 | 7.2 g | 108 mg |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 38 g | 38.9 g | 108 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 22 g | 食物繊維 | 7.2 g |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
材料（2人分）
- 豚肩ロース肉（かたまり）400g
- 大根1/2本（600g）
- 干ししいたけ6個
- 水適量
- 昆布（2.5×5cm）4枚
- 酒大さじ3
- 〔Ａ〕みりん大さじ1と1/2
- 〔Ａ〕しょうゆ大さじ1
- 〔Ａ〕塩小さじ1/2
- 大根の葉（ゆでて小口切り）少々
作り方
- 1豚肉はひと口大に切る。大根は厚さ2cmの半月切りにする。干ししいたけは袋の表示通りに戻し（時間外）、軸を切る。戻し汁は取っておく。
- 21のしいたけの戻し汁に水適量を加えて4カップにし、鍋に入れ、昆布を加えて中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出して豚肉を入れ、アクを取る。酒を加え、ふたをして弱火で30分ほど煮る。
- 3大根、しいたけを加え、昆布を戻し入れる。Aを加え、ふたをして30～40分、大根がやわらかくなるまで煮る。器に盛り、大根の葉をちらす。
ワンポイントメモ
和食で使うだしは、料理にうまみと香りを与えます。うまみは、甘み、塩味、酸味、苦みに並ぶ、５つの基本味（五味）のひとつで、世界的にも注目されています。汁もの、煮もの、あえものなど多くの料理のベースとなり、深みのある味わいを作り出します。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています