和食料理人に教わる四季の味
初がつおの手こね寿司
2023年5月号
作り方動画
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1/4量
エネルギー409 kcal
塩分3.4 g
調理時間20 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 28.5 g | 1.8 g | 糖質 | 61.1 g | 食物繊維 | 2.7 g | 42 mg |
※エネルギー・塩分は1/4量の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 28.5 g | 1.8 g | 42 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 61.1 g | 食物繊維 | 2.7 g |
※エネルギー・塩分は1/4量の値です
材料（3～4人分）
- 初がつお（刺身用さく）400g
- かために炊いたごはん2合分（600g）
- 〔寿司酢〕酢大さじ3
- 〔寿司酢〕砂糖大さじ2
- 〔寿司酢〕塩小さじ1
- 〔Ａ〕しょうゆ1カップ
- 〔Ａ〕酒1/2カップ
- 〔Ａ〕みりん1/4カップ
- 白いりごま大さじ1
- 焼きのり（全形）1/4枚
- 青じそ4～6枚
- みょうが1個
- かいわれ菜1/4パック
- わさび少々
作り方
- 1寿司酢の材料を混ぜ、砂糖を溶かす。炊きたてのごはんに寿司酢を回しかけ、手早く混ぜ、ごまを加えて混ぜる。
- 2小鍋にAの酒を入れて煮立て、アルコールをとばし、冷ます（時間外）。残りのAと混ぜる。
- 3かつおは血合いの部分を切り落とし、厚さ7mmに切る。青じそは1cm四方に切り、みょうがは薄い小口切りにする。かいわれ菜は根元を落として3等分に切る。
- 4バットにかつおを入れ、2を注いでからめ、1分30秒ほどおく。
- 5器に1を盛り、ちぎったのりと青じそをちらす。かつおの汁気を軽くきってのせ、みょうが、かいわれ菜、わさびを添える。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています