Kitchen365 by ふれ愛交差点。

塩麹ローストビーフ

Recipes for everyone!

2023年1月号

作り方動画

© CGC JAPAN CO.,LTD.

料理:林 亮平さん

栄養成分値/1/5量

  • エネルギー

    285 kcal

  • 塩分

    2.8 g

  • 調理時間

    60 分+

たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム
20.8 g 15.6 g 糖質 9.6 g 食物繊維 0.9 g 30 mg

※エネルギー・塩分は1/5量の値です

たんぱく質 脂質 カルシウム
20.8 g 15.6 g 30 mg
炭水化物
糖質 9.6 g 食物繊維 0.9 g

※エネルギー・塩分は1/5量の値です

材料(作りやすい分量)

  • 牛もも肉(かたまり)450~500g
  • 春菊1/2束(100g)
  • サラダ油少々
  • 〔A〕オリーブ油小さじ2
  • 〔A〕ゆず果汁小さじ1/2
  • 〔A〕塩ふたつまみ
  • ゆずこしょう適量
  • 〔塩麹〕乾燥麹1袋(200g)
  • 〔塩麹〕酒150ml
  • 〔塩麹〕塩大さじ1と2/3
材料・調理の目安

作り方

  • 1[塩麹を作る](1日目)小鍋に酒を入れて中火にかけ、1~2分煮立ててアルコールをとばし、冷ます(時間外)。約130mlになるので、水を加えて250mlにする。炊飯器の内釜に麹を入れてザッとほぐし、先ほどの酒、塩を加えてよく混ぜる。炊飯器に入れてふたをし、保温モードにしてひと晩おく(時間外)。
  • 2(2日目)保存容器に移し、ラップをかけて冷ます(時間外)。フードプロセッサーでペースト状にする。
  • 3[ローストビーフを作る](1日目)牛肉の表面に2を75gほどまぶし、ラップで包み、ポリ袋に入れて空気を抜いて口をとじ、冷蔵庫にひと晩おく(時間外)。
  • 4(2日目)冷蔵庫から取り出して1~2時間おき、室温に戻す(時間外)。フライパンに油を中火で熱し、塩麹をしっかりぬぐった肉を、返しながら全面こんがりと焼く。アルミ箔を敷いたオーブンの天板にのせ、120℃に予熱したオーブンで30分焼く。取り出してアルミ箔で包み、室温になるまでおく(時間外)。
  • 5春菊は葉をつんでボウルに入れ、Aを加えてサッと混ぜる。器に盛り、4を薄切りにしてのせ、ゆずこしょうをあしう。

ワンポイントメモ

残った塩麹は冷蔵庫で1~2カ月保存可能。

材料・調理の目安

  • 使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
  • 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
  • ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
  • 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
  • オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
  • 電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
  • 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています