作り方

• 1[塩麹を作る]（1日目）小鍋に酒を入れて中火にかけ、1～2分煮立ててアルコールをとばし、冷ます（時間外）。約130mlになるので、水を加えて250mlにする。炊飯器の内釜に麹を入れてザッとほぐし、先ほどの酒、塩を加えてよく混ぜる。炊飯器に入れてふたをし、保温モードにしてひと晩おく（時間外）。
• 2（2日目）保存容器に移し、ラップをかけて冷ます（時間外）。フードプロセッサーでペースト状にする。
• 3[ローストビーフを作る]（1日目）牛肉の表面に2を75ｇほどまぶし、ラップで包み、ポリ袋に入れて空気を抜いて口をとじ、冷蔵庫にひと晩おく（時間外）。
• 4（2日目）冷蔵庫から取り出して1～2時間おき、室温に戻す（時間外）。フライパンに油を中火で熱し、塩麹をしっかりぬぐった肉を、返しながら全面こんがりと焼く。アルミ箔を敷いたオーブンの天板にのせ、120℃に予熱したオーブンで30分焼く。取り出してアルミ箔で包み、室温になるまでおく（時間外）。
• 5春菊は葉をつんでボウルに入れ、Aを加えてサッと混ぜる。器に盛り、4を薄切りにしてのせ、ゆずこしょうをあしう。