作り方

• 1鶏肉は6～8等分に切って塩をふり、薄力粉をまぶす。干ししいたけはぬるま湯1カップにつけて戻し（時間外）、軸を除いて2～3等分に切る。戻し汁はとっておく。ごぼうは小さめの乱切りにし、水に5分さらす。れんこんはひと口大の乱切りにする。にんじんは幅8mmの輪切りを4枚取り、梅型で抜いて飾り包丁を入れ、かためにゆでる。残りのにんじんは小さめの乱切りにする。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、熱湯で2分ゆでる。さやえんどうは笹形に切る。
• 2フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を並べる。片面2分ずつ焼いて取り出す。
• 3フライパンをサッとふき、ごま油大さじ1を中火で熱し、ごぼう、れんこん、こんにゃくを広げて2分焼いたら、2～3分炒める。しいたけ、乱切りのにんじんを加えてひと混ぜし、Ａを順に加える。煮立ったら、ぬらしたぺーパータオルで落としぶたをして、ふたを少しずらしてのせ、10分煮る。
• 4２の鶏肉、梅形のにんじんをのせて、同様に落としぶた、ふたをして10分煮る。上下を軽く返して、ふたをして5分蒸らす。器に盛り、さやえんどうを飾る。