作り方

• 1フードプロセッサーにはんぺんをちぎり入れ、30秒ほどかき混ぜる。卵、Ａを加え、なめらかになるまでかき混ぜる（はんぺんを先に軽くかき混ぜると卵と混ざりやすい）。
• 2卵焼き器（18×13cm）に油を薄く塗り、中火で2分加熱する。火から下ろしてぬれ布巾の上にのせ、1の1/2量を流し入れる。卵焼き器を傾けて全体に広げる（熱した卵焼き器を、ぬれ布巾にのせると熱が均一になり、ムラなく焼き色がつく）。
• 3アルミ箔をかぶせて、ごく弱火で8～10分焼く。焼き色がついたら返し、再びアルミ箔をかぶせて4～6分焼く（火加減はごく弱火で、じっくり蒸し焼きにする）。
• 4３を巻きすに横長に置き、熱いうちに手前から巻く（巻きすに包んだままおく）。同様にもう1枚焼き、熱いうちに前に巻いたものに重ねて巻き、再び巻きすで包んで形をととのえる。粗熱が取れたら巻きすをはずし、ラップで包み、冷蔵庫で冷やす（時間外）。食べやすく切り、重箱に詰める（焼き色がきれいな方を下にして置いて巻くと、美しい仕上がりになる）。