Kitchen365 by ふれ愛交差点。

ぶり大根鍋

Recipes for everyone!

2022年12月号

作り方動画

© CGC JAPAN CO.,LTD.

料理:林 亮平さん

栄養成分値/1人分

  • エネルギー

    486 kcal

  • 塩分

    3.2 g

  • 調理時間

    25 分+

たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム
34.6 g 26.7 g 糖質 14.7 g 食物繊維 3.8 g 68 mg

※エネルギー・塩分は1人分の値です

たんぱく質 脂質 カルシウム
34.6 g 26.7 g 68 mg
炭水化物
糖質 14.7 g 食物繊維 3.8 g

※エネルギー・塩分は1人分の値です

材料(4人分)

  • ぶり(切身)5~6切れ(600g)
  • 大根750g
  • 長ねぎ10cm
  • しょうが2かけ
  • 干ししいたけ4個
  • 昆布(10cm四方)1枚
  • 適量
  • 5カップ
  • 〔A〕酒大さじ5
  • 〔A〕しょうゆ大さじ4
  • 〔A〕みりん大さじ3
  • ゆずの皮(せん切り)1/4個分
材料・調理の目安

作り方

  • 1鍋に材料の水を入れて干ししいたけ、昆布をひたす。ぶりは食べやすい大きさに切ってバットにのせ、全体に塩(ぶりの重さの約2%)をまぶし、ラップをかけて冷蔵庫に1時間ほどおく(時間外)。
  • 2大根は幅1cmの半月切りにする。長ねぎは長さ5cmに切ってから四つ割りにする。しょうがは長さ4cm、太さ5mmの棒状に切る。
  • 31の鍋に大根、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら表面が静かに揺れるくらいの火加減にし、大根がやわらかくなるまで10分ほど煮る。Aを加える。
  • 4別の鍋に湯を沸かし、1のぶりを入れる。表面の色が変わったら冷水にとり、水気をきって3に加え、2~3分煮る。長ねぎを加え、ゆずの皮をあしらう。

材料・調理の目安

  • 使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
  • 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
  • ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
  • 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
  • オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
  • 電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
  • 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています