作り方

• 1鍋にたっぷりの水とごぼう（皮をこそげ落とし、厚さ7mmの斜め切りにする）、れんこん（厚さ7mmの輪切りにする）、にんじん（厚さ4mmの輪切りにする）を入れて中火にかけ、沸騰したら5分ほどゆでて、ざるに上げる。
• 2鍋にＡを入れて強火で煮立てる。火からおろして赤唐辛子（種を除いて小口切りにする）を加え、バットなどにうつす。
• 3えび（尾のひと節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背わたを取り、水1/4カップ、片栗粉大さじ１、塩小さじ1/4でもんで汚れを取り、流水で洗って水気をペーパータオルでふく）に片栗粉を薄くまぶす。フライパンに油大さじ1を中火で熱し、えびを並べる。3分焼いて返し、さらに2分焼いて2につける。
• 4同じフライパンに油大さじ1を中火で熱し、なす（縦半分に切り、厚さ7mmの斜め切りにする）、1の野菜を両面に焼き色がつくまでサッと焼き、3につけて味をなじませる。