作り方

• 1栗は平たい面の鬼皮を切り落とし、切り口からスプーンなどではがすように鬼皮をむく。包丁で渋皮をむき、水につける。
• 2れんこんは乱切りにする。枝豆は重量の2～3%の塩をふってもみ、ゆでてざるに上げ、塩少々をふる。青ゆずの皮はせん切りにする。鶏肉はひと口大に切る。
• 3厚手の鍋に油を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れる。れんこんを加え、鶏肉の皮目がこんがりしたら栗の水気をきって加え、全体を混ぜる。油がなじんだらだし汁、酒を加えて落としぶたをして、3～4分煮る。
• 4砂糖、しょうゆを順に加え、再び落としぶたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。器に盛り、枝豆をさやから取り出してちらし、青ゆずをあしらう。青ゆずの皮少々をすりおろしてかける。