作り方

• 1梅はヘタの部分を竹串などで取り除き、水洗いして水気をよくふく。
• 2厚手の丈夫なジッパー付き保存袋に１とホワイトリカーを入れ、全体にまぶす。
• 3塩、砂糖を加えてなじませ、なるべく空気を抜くようにして保存袋の口をとじる。バットにのせ、口を上に少し折り曲げる。
• 4上にもバットをのせ、梅の重量の2倍ほどの重しをのせて室温で3～4日、水分（梅酢）が出てくるまでおく（１日１回上下を返し、口の折り目は常に上にする・時間外）。5の土用干しができそうな日まで冷蔵庫に入れる。
• 5土用干しをする。3日ほど晴天が続きそうな日を選んで、梅を梅酢をきってざるに並べ、3日間干す（１日２回ほど上下を返す・時間外）。3日目は梅酢も袋ごと日に当てる。※ 途中雨でぬれてしまったら、ペーパータオルで水気をふき、また初めから３日間干し直す。
• 6サッと梅酢にくぐらせ（やわらかくなり、しっとりする）、清潔な保存容器に入れる。3カ月ほどたつとよりまろやかな味わいに。梅酢も清潔な容器に移す。※冷暗所で1年以上保存可能。取り出す時は清潔な箸を使う。夏は冷蔵保存がおすすめ。