作り方

• 1いわしは表面を包丁でこそげてうろこを除く。頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて内臓をかき出す。流水で洗って水気をふき、表面全体と腹の内側にしっかり塩をふってバットに並べ、ラップをかけて冷蔵庫に1時間～半日おく（時間外）。
• 2米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく（時間外）。いわしを取り出し、表面に残った塩を洗い流し、水気をふく。魚焼きグリルで両面をこんがりするまで焼く。しょうがは長さ3cmの細切りにする。
• 3土鍋にAを入れて混ぜ、米を加えてひと混ぜする。昆布、しょうが、2のいわしをのせてふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分炊き、火を止めて10分蒸らす。
• 4いわしを取り出して大きな骨を除き（背側から軽く押してつぶし、尾を持って中骨を持ち上げるとはずしやすい）、土鍋に戻し入れ、身を軽くほぐすようにサックリと混ぜる。器に盛り、三つ葉の茎を食べやすく切ってのせる。