作り方

• 1鍋に豚肉、Aを入れ、水をかぶるくらいまで加え、強火にかける。沸騰したらアクを取って弱めの中火にし、1時間ゆでる（時間外。途中で肉が湯から出るようなら、水適量を足す）。火を止め、そのまま冷めるまでおく（時間外）。脂が白く固まったら取り除き、豚肉を6等分に切る。ゆで汁を1/2カップ取っておく。
• 2別の鍋に豚肉、B、1のゆで汁を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして20～30分、時々煮汁をかけながら煮る。しょうゆ大さじ1を加えて20分煮て、しょうゆ大さじ2を加えて20分ほど煮る。
• 3ゴーヤーはわたと種を取って幅5mmの半月切りにし、塩をふってしばらくおく。熱湯でサッとゆでて水にとり、水気をしぼる。
• 4器に2を盛り、3を添える。