五目ちらし寿司
2022年3月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1/4量
エネルギー397 kcal
塩分2.4 g
調理時間50 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 12.1 g | 7.1 g | 糖質 | 66.1 g | 食物繊維 | 2.3 g | 81 mg |
※エネルギー・塩分は1/4量の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 12.1 g | 7.1 g | 81 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 66.1 g | 食物繊維 | 2.3 g |
※エネルギー・塩分は1/4量の値です
材料（3～4人分）
- 〔寿司めしの具〕干ししいたけ3個
- 〔寿司めしの具〕高野豆腐1/2枚
- 〔寿司めしの具〕かんぴょう10g
- 〔寿司めしの具〕酒小さじ4
- 〔寿司めしの具〕砂糖大さじ3
- 〔寿司めしの具〕しょうゆ大さじ1と1/2
- 〔寿司めしの具〕サラダ油大さじ1
- 炊きたてごはん（かために炊いたもの）550g
- 〔Ａ〕酢大さじ3
- 〔Ａ〕砂糖大さじ2
- 〔Ａ〕塩小さじ1
- 〔具〕ふき適量
- 〔具〕うなぎの蒲焼き1/2枚（50g）
- 〔具〕みょうがの甘酢漬け2個
- 〔具〕錦糸卵適量
- 〔具〕もみのり適量
- 〔具〕えび（塩ゆでしたもの）適量
- 〔具〕菜の花（塩ゆでしたもの）適量
- 〔具〕スナップエンドウ（塩ゆでしたもの）適量
- 塩少々
- 白いりごま適量
- ゆずの皮（せん切り）1/3個分
- 木の芽（あれば）適量
作り方
- 1寿司めしの具を煮る。干ししいたけは水1カップにつけ、冷蔵庫でひと晩おいて戻し（時間外）、石づきを取る（戻し汁はとっておく）。高野豆腐は袋の表示通りに戻す。かんぴょうはボウルに入れ、水、塩各少々をふってもみ、水洗いしてサッとゆでて水にとる。それぞれ水気をしぼり、フードプロセッサー（または包丁）で粗いみじん切りにする。
- 2鍋に干ししいたけの戻し汁と水1と1/2カップ、酒を加えて煮立て、1を入れる。やわらかくなるまで煮たら砂糖、しょうゆの順に加え、煮汁がほとんどなくなるまで中火で煮る。油を加えてさらに煮詰める。
- 3寿司めしを作る。小鍋に〔Ａ〕を入れて中火でひと煮立ちさせ、冷ます（時間外）。かために炊いたごはんに混ぜる。
- 4具を作る。ふきは鍋に入る長さに切り、塩適量（ふき2～3本に対して大さじ1程度）をふり、板ずりして熱湯で1～2分ゆでる。水にとり、両側から皮をむき、長さ3cmに切る。うなぎの蒲焼きはサッと水洗いしてたれを落とし、フライパンに入れる。弱火にかけ、しょうゆ、酒、みりん各小さじ2、砂糖小さじ1（材料外）を混ぜてから加え、からめながら焼く。みょうがは酢少々（材料外）を加えた湯でサッとゆで、塩少々（材料外）をふる。漬け汁（酢、水、砂糖各大さじ2をひと煮立ちさせて冷ます）に30分ほど漬ける。
- 5仕上げる。寿司めしに2）の具の半量を汁気をきって加え、白ごま、ゆずの皮を混ぜ、器に盛る。もみのり、錦糸卵をちらし、えび、菜の花、スナップエンドウ、ふき、うなぎ、みょうがの甘酢漬けなどをのせ、木の芽を飾る。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています