おうち燻製

2022年2月号

栄養成分値／全量

エネルギー
1274 kcal
塩分
7.3 g
調理時間
15 分+

たんぱく質	脂質	炭水化物				カルシウム
66.1 g	101.9 g	糖質	21.3 g	食物繊維	4.9 g	933 mg

※エネルギー・塩分は全量の値です

たんぱく質	脂質	カルシウム
66.1 g	101.9 g	933 mg

炭水化物
糖質	21.3 g	食物繊維	4.9 g

※エネルギー・塩分は全量の値です

材料（作りやすい分量）

ししゃも3本
はんぺん（スライスする）80g
プロセスチーズ6個
ウインナソーセージ6本
ミックスナッツ60g

作り方

1〔下準備〕鉄製の鍋（フライパンや中華鍋）にアルミ箔をきっちり敷く。
2〔下準備〕別のアルミ箔1枚を重ねる。（くり返しスモークする時に交換しやすくするため）
3〔下準備〕茶葉大さじ1、砂糖大さじ1と1/2を入れて混ぜる（ポイントa）。お好みで香りの素材を加える（b）。
4〔下準備〕はみ出さないように鍋の直径よりひとまわり小さい網をのせる（c）。
5〔下準備〕食材を並べる（d）。
6〔下準備〕チーズやナッツは落下しないように、オーブンシートにのせる。
7〔下準備〕アルミ箔1枚をかぶせてからふたをし（ふたの裏側が汚れないように）、1のアルミ箔も一緒につまんで縁をしっかりとじる。
8〔燻製方法〕強火で2～3分加熱したら、弱火で3～4分、火の通り具合を確認しながら燻いぶす。続けてスモークする時は、2で重ねたアルミ箔ごと取り除き、新しいアルミ箔に替える。

ワンポイントメモ

a 茶葉は緑茶、ほうじ茶、紅茶、ウーロン茶、ハーブティーなどお好みのもので。余っているものでおいしくできます。
b スモークする時に香りづけ素材（ローリエ、乾燥みかんの皮、ローズマリー、ドライハーブなど）を加えると風味がつき、おすすめです。
c 網が小さくて鍋底にくっついてしまう場合は、アルミ箔を丸めて網の下に置き、高さの調整をしましょう。
d スモークする食材は、ししゃも、はんぺん、プロセスチーズ、ウインナソーセージ、ナッツなど。水分が少ないもの、そのまま食べられるものがおすすめです。

材料・調理の目安

使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています