作り方

• 1鍋に酒、みりんを入れて中火にかけ、煮立たせてアルコールをとばす。だし汁、砂糖、しょうゆ、塩を加え、ひと煮立ちさせる。干ししいたけは水2カップ（材料外）につけて戻す（時間外）。戻し汁はとっておく。
• 2【さといも】皮をむいてサッと水にさらし、水から下ゆでし、冷水にとって完全に冷ます（時間外）。鍋に八方だし1と1/4カップを煮立て、さといもを入れ、落としぶたをする。煮立ったら弱火にし、8分ほど煮てそのまま冷ます。（下ゆでをしてしっかり冷ましてから煮ることで、煮くずれしにくくなります。）
• 3【にんじん】長さ5cmに切り、太さが揃うように二～四つ割りにする。太い方に2～3本切り込みを入れ、水から下ゆでし、冷水にとる。鍋に八方だし1カップを煮立て、にんじんを入れ、落としぶたをする。煮立ったら弱めの中火にし、8分ほど煮てそのまま冷ます。（太い側に長さの半分くらいまでの切り込みを入れておくと、均一に火が通り、味もしみやすくなります。）
• 4【えび】殻をむいて塩少々（材料外）をふってもみ、水洗いして水気をふく。茶こしで片栗粉（材料外）をごく薄くふる。鍋にさといもの煮汁、にんじんの煮汁を合わせて煮立て、えびを加えて弱火にし、3分ほど煮る（煮汁が足りない時はしいたけの戻し汁を適量加える）。（片栗粉を薄くまぶしてから煮ると口当
• 5【干ししいたけ】軸を切り落とし、半分に切る。鍋に残りの八方だしとしいたけ、しいたけの戻し汁1/4カップを入れて煮立て、落としぶたをして弱火にし、10分ほど煮る。（戻し汁にもしいたけのうまみがたっぷり含まれているので、八方だしに加えてしいたけの煮汁にします。）
• 6【小松菜】サッと下ゆでして水にとり、水気をしぼる。長さ3cmに切り、干ししいたけの鍋に加えてサッと煮る。（干ししいたけは煮くずれの心配がないので鍋に入れたままでOKです。しいたけのうまみがきいた煮汁で小松菜を煮ます。）
• 7器の正面を決め、大きいものを奥にして彩りよく盛り合わせる。