作り方

• 1高野豆腐は水に5分つけて戻す。水気を軽くしぼって斜め半分に切り、厚みの半分のところに切り目を入れてポケット状にする。干ししいたけは水に2時間つけて戻し（時間外）、軸を切り落としてみじん切りにする。戻し汁1/2カップをとっておく。
• 2にんじんは幅7mmの輪切りにして抜き型で抜き、さやえんどうとともに熱湯でゆでる。抜いた外側のにんじんは、粗いみじん切りにする。
• 3ボウルにひき肉、酒、塩、しいたけ、2の粗いみじん切りにしたにんじんを入れ、よく混ぜる。等分にし、高野豆腐のポケットに詰める。
• 4鍋にA、1の戻し汁を入れて中火で煮立て、火を止めて3を入れる。落としぶたをし、弱めの中火で12分煮る。型抜きしたにんじん、さやえんどうを加え、3分ほど煮る。