作り方

• 1あじのえらぶたを指で広げてえらをつまみ、くっついているつけ根の部分をはずすようにして、手前に引く。そのまま胸びれ、内臓とともに引っぱり出し、水洗いして水気をふく。火の通りをよくするため、身の中心に斜めに1本、骨に当たるまで切り込みを入れる。裏側にも同様に切り込みを入れる。
• 2たまねぎは縦に薄切りに、にんじんは長さ4cmの細切りにする。セロリは筋を取り、長さ4cmの細切りにする。バットにAを合わせ、野菜を加えて混ぜる。
• 3あじの全体に薄力粉をまぶす。内側にもしっかりまぶし、余分な粉はたたいて落とす。
• 4揚げ油を低めの中温に熱し、あじを入れ、返しながら7～8分揚げ、音が小さくなってきたら取り出す。油の温度を高温に上げて、あじを戻し入れ、1～2分揚げる。
• 54が熱いうちに2のバットに入れてたれをからめ、野菜をかぶせてあら熱を取る（時間外）。器に盛り、セロリの葉を刻んでちらす。