作り方

• 1いわしを手開きにし、骨と皮を除く（1.胸びれのつけ根に包丁を入れ、頭を落とす。腹も斜めに少し切り落として内臓を出し、水洗いして水気をふく。2.親指を頭側の中骨と身の間に入れ、中骨に沿って尾まですべらせる。3.尾のつけ根で中骨を折り、身がはがれないように軽く押さえながら、頭側に向かってていねいにはがす。4.両側の腹骨の部分を包丁でそぎ切る。真ん中に親指を入れ、皮から身をはがすようにすべらせて皮を除く。）
• 2いわしの身は幅1cmほどに刻んでから、包丁で粘りが出てくるまでたたく。ボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
• 3フライパンに油小さじ1を中火で熱し、ピーマンをサッと炒め、取り出して塩をふる。続いて油小さじ2を中火で熱し、2を1/10量ずつ青じそ1枚でくるむようにしながら並べ入れる。焼き色がついたら、くずれないようにスプーンと菜箸を使って返し、さらに2～3分焼く。器に盛り、ピーマンと、すだちを半分に切って添える。