作り方

• 1あさりは殻をこすり合わせて洗う。
• 2バットに重ならないように入れ、約3%濃度（1カップの水に塩小さじ2/3～1）の塩水をひたひたに注ぐ。アルミ箔などをかぶせて30分～1時間おく。米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく（それぞれ時間外）。
• 32をサッと洗って鍋に入れ、Aを加える。ふたをして強火にかけ、煮立ったら鍋をゆすりながら口が開くまで煮る。火を止め、あら熱が取れたら身を殻からはずし、煮汁はこす。
• 4煮汁に水を足して440mlにする。土鍋に米とともに入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらふたをはずしてひと混ぜし、しょうが、あさりを加えて再びふたをし、弱火で12分ほど炊く。火を止め、5分ほど蒸らし、三つ葉を散らす。