作り方

• 1鶏肉は皮にフォークを20カ所ほど刺し、裏側に骨に沿って切り込みを1本入れる。塩を全体にすり込み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れ、3～4時間おく（時間外）。
• 2厚手の鍋に1を水気をふいて入れ、にんにく（皮ごと）とローズマリーを入れ、オリーブ油をかぶるくらいまで注ぐ。
• 3中火にかけ、フツフツとしてきたらごく弱火にし、1時間ほど煮る。火を止めてそのまま冷まし（時間外・写真a）、油ごと保存容器に移す（この状態で約1週間冷蔵保存可能）。
• 4鶏肉の油をきり、フライパンに皮を下にして並べる。にんにくを入れて中火にかけ、3～4分皮目をパリッと焼いて、返して2～3分焼く（残った油は炒めものやパスタなどに）。器に盛り、黒こしょうをふり、ベビーリーフとミニトマトを添える。