作り方

• 1鍋に八方だし2と1/2カップを入れ、さといも(さといもは六方むきにする。水から竹串が刺さるまでゆで、冷水にとってぬめりを取る。)、にんじん(にんじんは幅1cmの輪切りにし、大小の梅の抜き型で抜く。大きい型で抜いたにんじんは表面に切り込みを入れ、ねじり梅にする。水からゆでて、冷水にとる。)、れんこん(れんこんは皮をむいて水にさらし、長さ5cmに切る。穴に沿って切り込みを入れて花形にし、幅7～8mmの輪切りにする。水から竹串が刺さるまでゆで、ざるに上げて冷ます。)を加え、落としぶたをして弱火で15～20分煮る。
• 2別の鍋に八方だし(八方だしを作る。鍋にみりん、酒を入れ、煮立ててアルコール分をとばす。だし汁、塩、砂糖、薄口しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。)1と1/2カップ、干ししいたけ(干ししいたけは水1カップに1時間つけて戻す。戻し汁はとっておく。軸を切り、水から下ゆでし、ゆでこぼす。)の戻し汁1/2カップ、しょうゆ大さじ1（材料外）を入れ、ごぼう(ごぼうはたわしで洗い、幅8mmの斜め切りにする。水からゆでて、ざるに上げて冷ます。)、こんにゃく(こんにゃくは水からゆでて、幅7mmに切る。中央に切り目を入れ、手綱こんにゃくにする。)、しいたけを加え、落としぶたをして弱火で10～15分煮る。
• 3器に1、2、鶏のいこみ煮を盛り、さやえんどう(さやえんどうは筋を取り、ゆでる。)を飾る。