作り方

• 1鯛は皮と骨を取り、粗く切る。フードプロセッサーに入れて1 5秒かき混ぜ、Aを3回に分けて加えてそのつどかき混ぜ、なめらかなすり身にする。
• 2やまいもを加えてかき混ぜ、卵1個を加えてさらにかき混ぜて均一にし、ボウルに移す。
• 3卵3個はよく溶きほぐし、2に少しずつ加えてゴムべらで混ぜる。Bを加えて混ぜ、こす。
• 4卵焼き器に油をひいて中火で熱し、3を流し入れる。アルミ箔をかぶせた上にふたをし、弱火で15～20分焼く（アルミ箔とふたで保温しつつ蒸し焼きにする。ふたは別の鍋のものやバットで代用できます）。卵がほぼ固まったら返し、裏面を軽く焼く。
• 5巻きすに返してのせ（よく焼いた面を下にする）、手前に3本、浅く切り目を入れる。巻きすを持ち上げ、ゆるく巻いて形を作る（もう一度巻き直すので、1回目はクセをつける目的でゆるく巻けばよい）。少しおいて落ち着かせ、もう一度きつく巻き直し、巻きすの上から輪ゴムで留めて冷めるまでおく（時間外）。食べやすく切る。