作り方

• 1フードプロセッサーにはんぺんを入れ、かき混ぜて粗くほぐす。Aを加え、さらにかき混ぜてなめらかにする。卵１個を加えてかき混ぜ、残りの卵も加えて均一になるまでかき混ぜる。ボウルに移し、だし汁を加え、気泡を消すように静かに混ぜる。
• 2卵焼き器に油をひいて中火で熱し、1を流し入れる。アルミ箔をかぶせた上にふたをし、弱火で15～20分焼く（アルミ箔とふたで保温しつつ蒸し焼きにする。ふたは別の鍋のものやバットで代用できます）。卵がほぼ固まったら返し、裏面を軽く焼く。
• 3巻きすに返してのせ（よく焼いた面を下にする）、手前に3本、浅く切り目を入れる。巻きすを持ち上げ、ゆるく巻いて形を作る（もう一度巻き直すので、1回目はクセをつける目的でゆるく巻けばよい）。少しおいて落ち着かせ、もう一度きつく巻き直し、巻きすの上から輪ゴムで留めて冷めるまでおく（時間外）。食べやすく切る。