作り方

• 1牛肉は4～5 cm角に切り、塩小さじ4、こしょう少々をもみ込み、30分おく（時間外）。
• 2たまねぎは6等分のくし形切りにし、しめじは小房に分ける。
• 3フライパンに油を強火で熱し、牛肉を返しながら3～4分かけて全体にしっかりと焼き色がつくまで焼く。牛肉を鍋に移し、フライパンに残った脂を大さじ1杯分加える。
• 4鍋を中火にかけ、フツフツとしてきたら薄力粉をふり入れ、鍋底にこびりつくまで2～3分炒める。赤ワインを5～6回に分けて加え、へらで鍋底のこびりつきをこそげながら溶きのばす。
• 5強火にして一度煮立たせ、Aを加えて混ぜ、Bを加えて中火で煮る。煮立ったらアクを取り、ふたをせずに弱火で10分煮る。
• 63のフライパンをサッとふき、バターを中火で溶かし、2、マッシュルームを2分焼きつけ、さらに1分炒めて5に加える。アクを取りながらふたをせずに弱火で1時間30分煮る。塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、お好みでクレソンを飾る。