Kitchen365 by ふれ愛交差点。

ルウを使わない手作りのおいしさ

ビーフシチュー

Recipes for everyone!

2020年9月号

作り方動画

© CGC JAPAN CO.,LTD.

栄養成分値/1人分

  • エネルギー

    487 kcal

  • 塩分

    3 g

  • 調理時間

    120 分+

※エネルギー・塩分は1人分の値です

たんぱく質 17.9 g
脂質 35 g
炭水化物 糖質 16.7 g
食物繊維 3.7 g
カルシウム 33 mg

材料(4人分)

  • アメリカ産牛バラ肉(かたまり)400g
  • たまねぎ1個
  • しめじ1パック
  • マッシュルーム6個
  • 塩、こしょう各適量
  • サラダ油大さじ2
  • 薄力粉大さじ4
  • 赤ワイン1カップ
  • 〔A〕カットトマト(缶詰)1缶(400g)
  • 〔A〕トマトケチャップ大さじ2
  • 〔B〕水3カップ
  • 〔B〕ローリエ1枚
  • バター20g
  • クレソン(お好みで)適量
材料・調理の目安

作り方

  • 1牛肉は4~5 cm角に切り、塩小さじ4、こしょう少々をもみ込み、30分おく(時間外)。
  • 2たまねぎは6等分のくし形切りにし、しめじは小房に分ける。
  • 3フライパンに油を強火で熱し、牛肉を返しながら3~4分かけて全体にしっかりと焼き色がつくまで焼く。牛肉を鍋に移し、フライパンに残った脂を大さじ1杯分加える。
  • 4鍋を中火にかけ、フツフツとしてきたら薄力粉をふり入れ、鍋底にこびりつくまで2~3分炒める。赤ワインを5~6回に分けて加え、へらで鍋底のこびりつきをこそげながら溶きのばす。
  • 5強火にして一度煮立たせ、Aを加えて混ぜ、Bを加えて中火で煮る。煮立ったらアクを取り、ふたをせずに弱火で10分煮る。
  • 63のフライパンをサッとふき、バターを中火で溶かし、2、マッシュルームを2分焼きつけ、さらに1分炒めて5に加える。アクを取りながらふたをせずに弱火で1時間30分煮る。塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、お好みでクレソンを飾る。

ワンポイントメモ

薄力粉は鍋底にこびりつくまで炒めると、粉に火がしっかり入り、とろみがつきます。

材料・調理の目安

  • 使用した計量器具は、1カップ=200ml、大さじ=15ml、小さじ=5ml、米1カップ(1合)=180mlです
  • 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
  • ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ1に対して水1カップです
  • 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は30代~50代の方を想定しております
  • オーブントースターの加熱時間は1000Wの場合を基準にしています
  • 電子レンジの加熱時間は500Wの場合を基準にしています。600Wの場合は表示の時間の0.8倍を目安に調理してください
  • 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に(時間外)の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています