作り方

• 1えびは片栗粉適量（材料外）をまぶして水で洗い、水気をきる。3尾は尾とひと節を残して殻をむき、残りの6尾は殻と尾をむく。背に切り目を入れて背わたを取り、返して幅5mmの切り目を入れて筋をしっかり切り、塩、こしょうをふる。
• 2ラップを広げ、尾つきのえび1尾と尾もむいたえび2尾を少しずつ重ねて並べ、ラップで包む。尾がない側をねじって空気が入らないようにし、全体を軽く握って密着させ、細長く成形する。同様にしてもう2本作る。
• 3ラップを開き、薄力粉をまぶし、混ぜたAを1/3量ずつからめる。パン粉を大さじ3ずつふり、ラップの上で転がすようにしてつける。もう一度ラップで包み、空気を抜いて形をととのえる。冷凍庫で凍らせる（時間外）。
• 4揚げ油を170℃に熱し、3を凍ったまま1本ずつ入れ、4～5分かけて揚げる（途中で一度返す）。取り出して4～5分休ませ（この間に残りを揚げる）、もう一度1～2分揚げる。器にキャベツ、トマトとともに盛る。