マヨネーズは油を少ーしずつ加えるのがコツだよ！
手作りマヨネーズのポテトサラダ
2020年8月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1人分
エネルギー203 kcal
塩分0.3 g
調理時間30 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 2.3 g | 13 g | 糖質 | 16.9 g | 食物繊維 | 2.1 g | 11 mg |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 2.3 g | 13 g | 11 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 16.9 g | 食物繊維 | 2.1 g |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
材料（2～3人分）
- 〔手作りマヨネーズ（作りやすい分量）〕卵黄1個
- 〔手作りマヨネーズ（作りやすい分量）〕〔A〕酢大さじ1
- 〔手作りマヨネーズ（作りやすい分量）〕〔A〕フレンチマスタード小さじ1
- 〔手作りマヨネーズ（作りやすい分量）〕〔A〕塩小さじ1/4
- 〔手作りマヨネーズ（作りやすい分量）〕サラダ油1カップ
- じゃがいも（1㎝角に切る）2個分
- にんじん（7～8㎜かくにきる）1/3本分
- グリーンピース（冷凍）30ｇ
- 塩、こしょう各少々
作り方
- 1マヨネーズを作る。ボウルに卵黄を入れ、Aを加えて泡立て器で混ぜる。油の1 /3量を少しずつ、糸状にたらすように加えながらよく混ぜる。
- 2熱湯小さじ1（材料外）を加え、手早く混ぜる。残りの油の半量を1と同様に加えながら混ぜ、熱湯小さじ1（材料外）を加え、手早く混ぜる。残りの油を同様に加えながら混ぜる。熱湯小さじ1（材料外）を加え、手早く混ぜる。ポテトサラダを仕上げる。
- 3ポテトサラダを仕上げる。鍋に湯を沸かし、塩少々（材料外）、じゃがいも、にんじんを入れ、3～4分たったらグリーンピースを凍ったまま加える。再び煮立ったらすべてざるに上げ、あら熱を取る（時間外）。
- 43をボウルに入れ、2のマヨネーズ大さじ4、塩、こしょうを加えてあえる。
ワンポイントメモ
熱湯を加えることで分離するのを防げます。冷蔵庫で3～4日保存可能です。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています