作り方

• 1鶏レバーはサッと水で洗い、筋を取り除いて細かく刻み、赤ワインをからめて5分以上おく。
• 2ボウルに1（汁ごと）、ひき肉、ベーコン、Aを入れてサッと混ぜ、さらに1～2分よく練り混ぜる。冷蔵庫で30分～1時間おき（時間外）、なじませる。
• 3アルミ箔を30cm四方に広げ、2を横18～20cmの棒状にのせる。アルミ箔の上下を合わせて数回折って包み、両端をねじってとじ、数回転がし、ギュッと包む。アルミ箔もう1枚で同じように包み、二重にする。
• 4直径26cmの深めのフライパンに油を中火で熱し、3を転がしながら7～8分かけて焼く。水1カップ（材料外）を注ぎ、ふたをして弱火で30分蒸し焼きにする。
• 5取り出して、あら熱を取る。新しいアルミ箔で包み直し、冷蔵庫で半日以上おく（時間外）。アルミ箔ごと切り分け、お好みの野菜と器に盛り合わせ、お好みで粒マスタードを添える。