作り方

• 1たまねぎは縦半分に切って縦に薄切りにする。かに（かに風味かまぼこでも同様に作れます）は軟骨があれば除き、粗くほぐす。
• 2フライパンにバターを弱火で溶かし、たまねぎを3～4分炒める。薄力粉をふり、さらに2～3分炒める。白ワインを加え、混ぜながら2分ほど煮ていったん火を止め、Aを加えてよく混ぜる。再び中火にかけ、焦がさないように混ぜながら2～3分煮る。かにを加えてひと煮立ちさせる。
• 3バットにサラダ油（材料外）を薄く塗り、2を入れて平らにならし、あら熱が取れたら冷蔵庫で2時間以上冷やす（時間外）。
• 4トマトソースを作る。フライパンにオリーブ油とたまねぎを入れて弱火にかけ、3～4分炒める。トマトを加えて弱めの中火にし、時々混ぜながらさらに5～6分煮て、塩、こしょうで調味する。
• 5手にサラダ油少々（材料外）をつけ、3を8等分にして俵形にまとめ（手に油を薄くつけておくと、たねが手につかずにきれいに成形できる。）、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。もう一度溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
• 6揚げ油を中温に熱し、5の半量をそっと入れ（一度に入れると、油温が下がり破裂の原因になる）、1分ほどしたら静かに返す。さらに2分ほど、こんがり色づくまで揚げる。
• 7器にトマトソース適量を敷き、6をのせ、ベビーリーフを添える。