作り方

• 1豚肉は厚さ1～1cmに切って塩、こしょう各少々をふる。ズッキーニは幅1cmの輪切りにする。なすは皮を縞目にむき、幅1cmの輪切りにして、塩水（材料外）につけてアクを抜き、水気をきる。トマトはざく切りにする。たまねぎはくし形切りにする。
• 2鍋にオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらズッキーニ、なす、たまねぎを加えて炒める。ふたをして、弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする（途中、こげないように1～2回混ぜる）。トマトを加え、さらに5分蒸し焼きにする。
• 3フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて1分焼き、返して1分焼く。
• 43を2の野菜の上にのせ、白ワインと、あればローズマリーを加え、強火で30秒ほど加熱する。ふたをして弱火にし、10分ほど煮る。塩、こしょう各少々で味をととのえて器に盛り、ローズマリー（材料外）を飾る。