作り方

• 1Aの白ワインに粉ゼラチンをふり入れ、15分ほどおく。
• 2キャベツは芯を除いて半分に切る。オクラはガクの部分を切り落とす。パプリカは縦に幅7～8mmの棒状に切る。鍋に湯を沸かし、キャベツを1分、オクラ、パプリカ、ベビーコーンはそれぞれ30秒、順にゆでてざるに上げ、冷ます。
• 3えびは竹串で背わたを除き、頭側から竹串を刺して真っ直ぐにする。2の湯で1分ほどゆで、熱いうちに竹串をはずし（冷めると固まって抜きにくい）、殻をむく。小鍋にBを中火で煮立てて火を止め、1を加えて溶かす。
• 4型にキャベツを敷き（側面にはみ出すくらいでよい）、パプリカ、オクラ、えび、ベビーコーンをバランス良く並べる。
• 53のゼラチン液を注ぎ、側面にはみ出したキャベツで覆い、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める（時間外）。型からはずし、食べやすく切る。