たまねぎの効果でやわらか。ワインとの相性も◎
シャリアピンステーキ
2018年9月号
© CGC JAPAN CO.,LTD.
栄養成分値／1人分
エネルギー566 kcal
塩分2.9 g
調理時間15 分+
| たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 42.7 g | 38.1 g | 糖質 | 6.3 g | 食物繊維 | 2.4 g | 36 mg |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
| たんぱく質 | 脂質 | カルシウム |
|---|---|---|
| 42.7 g | 38.1 g | 36 mg |
| 炭水化物 | |||
|---|---|---|---|
| 糖質 | 6.3 g | 食物繊維 | 2.4 g |
※エネルギー・塩分は1人分の値です
材料（4人分）
- 牛肉（ステーキ用）4枚（約800ｇ）
- 〔Ａ〕たまねぎ（すりおろし）1/2個分
- 〔Ａ〕にんにく、しょうが（各すりおろし）各1/2かけ分
- 塩小さじ1
- 粗挽き黒こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- バター30ｇ
- 〔Ｂ〕しょうゆ大さじ2
- 〔Ｂ〕砂糖小さじ1
- ブロッコリー、にんじん（各ゆでたもの）各適量
作り方
- 1牛肉を筋切りする。バットにＡを混ぜ合わせ、牛肉を加えてからめ、室温に20～30分おく（時間外）。
- 2Ａを肉からこそげ取り、残しておく。牛肉に塩、黒こしょうをふる。Ａはとっておく。
- 3フライパンに油を中火で1分30秒熱し、牛肉の脂身がある側面を1分30秒ほど焼く（肉を立てて入れ、肉が倒れないようにトングで支えながら焼くと良い）。肉を倒し、両面を1分30秒～2分ずつ焼き、器に盛る。
- 4フライパンにバターを入れて中火で熱し、とっておいたＡを加えて水分がとぶまで炒め、Ｂを加えてからめる。牛肉にかけ、ブロッコリー、にんじんを添える。
レシピに使われている商品
- ボーバル デ サンファン ロゼ・赤
ワンポイントメモ
帝国ホテルに滞在していたロシア人声楽家、シャリアピンの「やわらかく食べやすい料理を」という求めに応じて考案されたステーキです。
材料・調理の目安
- 使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
- 使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
- ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
- 材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
- オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
- 電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
- 調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています