作り方

• 1パプリカは縦に半分に切り、グリルの強火で真っ黒になるまで焼く。冷水にとり、皮をむく。ズッキーニ、にんじんは、それぞれピーラーで薄く縦に削る。熱湯に塩を入れてサッとゆで、冷水にとる。
• 2オクラは塩をふって表面をこすり、そのまま熱湯でやわらかくゆで、冷水にとる。水気をきり、ヘタを切り落とす。野菜は、それぞれペーパータオルで水気をしっかりふき取る。
• 3Aの水に粉ゼラチンをふり入れてふやかしておく。
• 4鍋にBを入れて中火で温め、塩小さじ1/2を加え、火を止める。ふやかした粉ゼラチンを加えて溶かす。半量はバットに、残りはボウルに入れる。
• 5型にラップを敷き、ズッキーニにバットに入れたゼラチン液をからめて敷き詰める。パプリカ（黄）も同様にする（写真a）。オクラ、にんじん、うずらの卵、パプリカ（赤）の順に、同様にゼラチン液をからめて重ねる。
• 6ボウルに入れたゼラチン液を型のギリギリまで流し入れる（ゼラチン液は多めなので、余る場合もある）。型からはみ出したズッキーニをかぶせ、ラップで表面を覆う。皿などで重しをし、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める（時間外）。切る時は、よく切れる包丁でラップごと切る。