作り方

• 1米はサッと洗い、ざるに上げて30分ほどおく（時間外）。赤えびは殻のすき間に竹串を入れて背わたを取る。たまねぎはみじん切りに、パプリカは乱切りにし、いんげんは長さ4cmに切る。
• 2フライパン（直径26cm）にオリーブ油小さじ1を強めの中火で熱し、えびの両面を1分くらいずつ焼いて取り出す。オリーブ油大さじ1を足して中火で熱し、たまねぎを2分炒め、米を加えて2～3分、透き通った感じになるまで炒める。
• 3カレー粉を加え、香りが立つまで30秒ほど炒め、Aを加える。煮立ったらえびを戻し入れ、パプリカ、いんげんを彩りよく並べ、ふたをして弱火で11分ほど煮る。仕上げに強めの中火にして10秒ほど熱し、余分な水分をとばして火を止め、10分ほど蒸らす。