作り方

• 1干ししいたけはぬるま湯につけ、砂糖ひとつまみ（材料外）を入れて2～3時間おいてゆっくり戻す（時間外）。
• 2里いもはよく洗い、天地を落としてから縦に形よく皮をむく。塩少々（材料外）をふってよくもみ込み、水洗いする。もう一度同様に塩もみし、水洗いしてぬめりを取り、ざるに上げて水気をきる。にんじんは厚さ7～8mmの輪切りにする。絹さやは筋を取り、塩少々（材料外）を入れた熱湯でサッとゆでる。しいたけは軸を取る。
• 3鍋にだし汁を入れ、里いも、にんじん、しいたけを入れて中火にかける。煮立ったら砂糖、みりんを加えて5～6分煮る。しょうゆ、塩を加え、アルミ箔などで落としぶたをし、弱めの中火で12～13分煮る。器に盛り、絹さやを半分に切って添える。