作り方

• 1ボウルに卵を溶き、冷水と合わせて2/3カップ分にし、薄力粉とざっくり混ぜ合わせる。
• 2菜の花は食べやすい長さに切る。うどは長さ3cmに切って皮を厚めにむき、細切りにして酢水（分量外）に5分ほどさらし、ざるに上げて水気をよくきる。鶏肉は筋を取って縦半分に切り、長さを半分に切る。
• 3のりに鶏肉と菜の花を等分にのせ、巻く。
• 4フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて中温に熱し、3を1にくぐらせてから入れる。3～4分揚げ、取り出して油をきる。残った1に桜えび、うどを入れてざっくりと混ぜ、1/3量ずつ揚げ油に落とし入れ、3～4分返しながら揚げる。取り出して油をきる。器に盛り合わせ、好みで塩をふって食べる。