作り方

• 1鍋にＡを合わせて中火でひと煮立ちさせ、火を止める。
• 2器にごはんを盛って錦糸玉子、１をのせ、細ねぎ、きざみのり、わさび、熱々の２を添える。１杯目はごはんにうなぎと錦糸玉子をのせていただく。２杯目はうなぎ、錦糸玉子、薬味をのせていただく。３杯目はうなぎ、錦糸玉子、薬味をのせて、だし汁をかけていただく。
• 3【うなぎ蒲焼きの上手な温め方】
• 4蒲焼きの表面についているたれを流水で洗い流す（清酒をしみ込ませやすくするため）。
• 5水けをふいてフライパンに入れ、清酒（蒲焼き１尾につき１／３カップ）を加える（清酒が臭みを消し、ふっくらと蒸し上げます）。
• 6うなぎは温めて（下記参照）ひと口大に切る。
• 7強火にかけて煮立たせたら、ふたをして弱火にし、２～３分蒸す。水分がとぶと焦げやすいので、途中で様子をみる。
• 8ほとんど水分がなくなったら、添付のたれを加えて火を止める。