手づくり柏餅

2016年5月号

栄養成分値／あずきあん、白味噌あん各１個分

エネルギー
304 kcal
塩分
0.4 g
調理時間
20 分+

たんぱく質	脂質	炭水化物				カルシウム
6.2 g	1 g	糖質	63.4 g	食物繊維	2.7 g	17 mg

※エネルギー・塩分はあずきあん、白味噌あん各１個分の値です

たんぱく質	脂質	カルシウム
6.2 g	1 g	17 mg

炭水化物
糖質	63.4 g	食物繊維	2.7 g

※エネルギー・塩分はあずきあん、白味噌あん各１個分の値です

材料（あずきあん、白味噌あん各４個分）

〔Ａ〕ゆであずき（缶詰）１５０ｇ
〔Ｂ〕白味噌大さじ１
〔Ｂ〕白あん４０ｇ
白玉粉６０ｇ
上新粉１４０ｇ
砂糖１５ｇ
水１８０ｍｌ
柏の葉（塩漬け）８枚

作り方

1Ａは鍋に入れて弱火にかけ、かき混ぜながらぽってりするまで煮詰め、冷まして（時間外）４等分にして丸める。Ｂは鍋に入れて弱火にかけ、ツヤが出るまでかき混ぜながら煮詰め、冷まして（時間外）４等分にして丸める。
2耐熱容器に白玉粉、分量の水を入れて混ぜ、上新粉、砂糖を加えてなめらかに混ぜる。ラップをして電子レンジで約１分加熱し、一度取り出してへらでよくこね、再びラップをして電子レンジで約２分加熱する。取り出して再びへらでしっかりこね、ラップをして約４分加熱し、たっぷりの水（材料外）に入れてあら熱をとる。
3２の水けをきり、かたくしぼった濡れ布巾で包んでこねる。８等分にして丸め、水で濡らした手のひらで楕円形にのばす。半分はＡのあんを、残りはＢのあんを挟む。　※餅はあら熱をとったあとも中心が熱い場合があるので、必ず濡れ布巾を使ってこね、やけどに注意してください。
4柏の葉は水に浸けて塩分を抜き（時間外）、水けをふいて３を包む。

ワンポイントメモ

５月５日の「こどもの日」は、元々は古代中国発祥の「端午（たんご）の節句」という厄祓いの行事で、日本に入ってきた当初は菖蒲やよもぎで邪気祓いを行ってから田植えをするというものでした。その後、「菖蒲」が同じ読みということで「尚武」「勝負」と言い換えられ、男の子の成長を願う日となっていったそうです。こどもの日といえば「鯉のぼり」ですが、黄河中流の急流を登りきった鯉が竜になるという説から、お子さまの立身出世を祈って掲げられ、兜（かぶと）はお子さまの身を守るために飾られます。

材料・調理の目安

使用した計量器具は、１カップ＝２００ｍｌ、大さじ＝１５ｍｌ、小さじ＝５ｍｌ、米１カップ（１合）＝１８０ｍｌです
使用するだしとしょうゆは特に明記のない場合、昆布・かつお風味のものと濃口しょうゆです
ごぼう、れんこん等のアク抜きの際、酢水の割合は、酢小さじ１に対して水１カップです
材料に記載している野菜は、中サイズを基準にしています。また、材料の分量は３０代～５０代の方を想定しております
オーブントースターの加熱時間は１０００Ｗの場合を基準にしています
電子レンジの加熱時間は５００Ｗの場合を基準にしています。６００Ｗの場合は表示の時間の０．８倍を目安に調理してください
調理時間はあくまでも目安です。準備などにより調理時間に違いがでる場合があります。作り方に（時間外）の表記がある場合、調理時間に「+」を付けています