作り方

• 1菜の花は水に放ってしばらくおき、つぼみと葉、軸に切り分ける。
• 2煮立たせた湯に塩少々（材料外）を加え、１の軸を入れてゆで、再び煮立ったら残りの１を加えてゆで、緑色が鮮やかになってややしんなりしたらざるに上げる。えびは背わたを取る。
• 3熱したフライパンに油大さじ１／２を入れ、しょうがを加えて中火でサッと炒め、１を加えて強火にし、えびに火が通るまで炒めて取り出す。
• 4空いたフライパンに残りの油を入れ、よく熱してから溶いた卵を一気に入れ、大きくかき混ぜて半熟状にし、２を戻して炒め合わせ、器に盛る。
• 5空いたフライパンを中火にかけてＡを混ぜながら加え、すぐにかき混ぜながら煮立たせてとろみをつけ、３にかける。