ワンポイントメモ

お正月に欠かせない料理といえばおせち料理。元々は、元日と、五月五日の端午（たんご）や九月九日の重陽（ちょうよう）などの年５回ある五節句の「節日（せちにち）」に神様にお供えする「お節供（せちく）」と呼ばれる節句料理を指しましたが、後に節日の中でも重要な元日の祝い膳を指すようになり、現在に伝えられてきました。また、正月三が日は主婦を家事から解放するという意味もあって、保存が効く料理が中心になったともいわれています。

【重詰め】
おせち料理を重箱に詰めるのには、「めでたさを重ねる」という意味が込められており、元々は五段重（五の重は控えの重で、まだまだ幸せを詰められるようにと何も詰めない）や四段重といわれていますが、現在では三段重が多く使われるようです。上から「壱の重」、「弐の重」、「参の重」とされ、料理の種類や数は奇数を詰めるのがよいといわれますが、地方によって様々です。

壱の重
祝い肴三種のほか、昆布巻き、栗きんとんなどの「口取り」を詰めます。写真の詰め方は「市松」。9 つの正方形に分けて彩り良く詰めます。

弐の重
魚介の焼き物と、「口直し」の酢のものを詰めますが、現在では肉料理を詰めることもあります。

参の重
野菜やいもなど山の幸を使った煮物を詰めるのが一般的です。